β-淀粉酶

(食品级)β-淀粉酶
英文名：β-amylase
物化性质：为棕黄色粉末。产品常常制成液体状，
主要用于使液化淀粉转化为麦芽糖，
β-淀粉酶是一种外切酶，可以从麦芽糊精或低聚糖的
非还原端催化释放相连的麦芽糖单元。
适宜反应条件：PH值为5.0-6.0，温度在55度以下。
一般还原剂有激活作用，而随食品焙烤过程失去活性。
用途：酶制剂。
本品常与α-淀粉酶结合使用，用于产生饴糖。