卡拉胶、角叉胶

别名：角叉胶
性状：白色或浅黄色粉末，无臭，无味，
口感黏滑，有的产品稍带海藻味。
溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,
不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.
(在70℃以上热水中溶解速度提高。
胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。
增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，
浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体
产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性。