中文名称：2-羟*基丙烷-1,2,3-三羧酸
英文名称：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid
CAS No.：77-92-9
分子式：C6H8O7
分子量：192.14
外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。 
物理性质 ：在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末。
主要用途：主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂 
在食品行业中软饮料上作为酸味剂，调节风味－隔离一些重金属离子；
在酒中防止和溶解由鞣酸铁或磷酸铁复合物引起的铁浑浊；
在糖果中，增强水果和果子的风味－推动蔗糖转化；
在水果罐头和蔬菜中使用可以调节PH值，防止褐变－保持风味，外观和质地；
果酱和冻胶调整PH值达到果胶的 凝胶点，有助于提供可口的酸味和新鲜品质；
在干肉和干香肠中使用可以防止氧化产生异味；   
包装：25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装   
贮存：避光、密封、干燥阴凉处贮存。   
质量标准：BP98、E330、USP24