果胶

（食品级）果胶
英文名：pectin
物化性质：白色至黄褐色粉末，几乎无臭，
在20倍水中溶解成黏稠体，不溶于乙醇和其他有机溶剂。
甲氧*基高于7%的果胶称为高甲氧*基果胶；
低于7%的果胶称为低甲氧*基果胶。
甲氧*基含量越高，凝胶能力越强。
用途：增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂。
果胶必须完全溶解以避免形成不均匀的凝胶，
用乙醇、甘油或砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合，
可提高果胶的溶解性。果胶在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。