甘草、甘草末、甘草水、甘草浸膏、甘草甜、甘草苷

（食品级）甘草
英文名：glycyrrhiza licorice root extract
别名：甘草末；甘草水；甘草浸膏；甘草甜；甘草苷
分子式：C42H62O16
分子量：822.54
物化性质：甘草末为淡黄色粉末，有微弱的特异臭，
味甜而稍有后苦味，甘草水为淡黄色溶液，
甘草浸膏为黑褐色或棕褐色膏状体，有甜味及微弱香气，
稍带苦味，遇热软化，易吸潮。
用途：甜味剂。使用甘草可以克服使用白糖所引起的发酵、
酸败等缺点，可使啤酒的发泡力增强，用于糖果、巧克力、
口香糖，兼有润喉、洁齿的功效，用于酱油及腌制品，
可以抑制盐味，增强风味，用于面包、蛋糕、饼干等食品，
具有味甜、柔软、疏松、增泡的效果。

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