中文名：结晶果糖
英文名：Fructose
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。
味甜，舔度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中 者。
熔点：103~105℃。易溶于水，溶于甲醇（1g14ml）
和乙醇（1g15ml）,不溶于乙醚。

用途：主要用于饮料，乳品，方便食品，焙烤及谷类中。
标准：FCC
项目 标准
水分% ≤5.0
灰分% ≤1.0
铅mgkg ≤1.0
砷mgkg ≤0.5
果糖% ≥99.0
菌落总数(个g) ≤1000
大肠菌群(MPN100g) ≤30
致病菌 不得检出
功用：
★饮料：在软饮料中，可以和大多数甜味剂起协同增效作用，
掩盖甜味剂后苦味。果糖是运动饮料 的甜味剂，
因为果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖，有助于机体的再水合作用；
此外，果糖还能促进矿物质的吸收。
★乳制品和甜食：果糖是奶油布丁、果冻、奶油甜食、
酸乳酪和冰淇淋的理想甜味剂。由于果糖增加了甜度，
从而降低了产品的热量，同时水果味和巧克力风味得到增强。