中文名：烟酸、维生素B3
CAS：59-67-6 
英文名：Vitamin B3 
化学名：尼克酸 
分子式：C6H5NO2 
性状：烟酸白色或浅黄色晶体或晶体性粉末。
烟酸无臭或稍带气味。味微酸。
1%水溶液的pH值3.0―4.0。
等电点4.23―4.25。
λmax在pH值1.28―1.30之间都为261.5nm。无吸湿性。
烟酸干燥状态极稳定，水溶液中亦相当稳定。
烟酸在稀酸或碱性溶液中几乎分解。
烟酸易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物和碳酸盐的溶液内。
烟酸几乎不溶于乙醚。 
用途：营养增补剂，发色助剂。 
应用：烟酸用于保健食品的营养强化或作为肉类制品的发色剂
代替部分亚硝酸盐（与维生素C合用，用量0.1%―0.02%） 
质量标准：CP2005 
性状：白色结晶或结晶性粉末 
溶解度：符合规定 
熔点：234℃―238℃ 
鉴别：呈正反应 
溶液颜色：符合规定 
氯化物：≤0.02% 
硫酸盐≤0.02 
干燥失重≤0.5% 
炽灼残渣≤0.1% 
重金属≤0.002% 
含量≥99.0%